讓每一餐都放心！四川成都成華區全力守護秋季“校園餐”食品安全
2025-09-08 中國質量萬里行 點擊：次
看得見的透明，摸得著的安心……新學期伊始，四川省成都市成華區多所學校的食堂后廚迎來了一場別開生面的“開學第一檢”。
學生點單、家長指定：“你點我檢”抽樣更透明
校園食品安全事關千家萬戶，是民生關切的重中之重。成華區市場監管局通過學生“點單”、家長“指定”、部門“現場檢”的開放式抽檢，以及系統化、全覆蓋的食品安全大培訓，實現“政府監管、社會監督、學校自律”三位一體共治格局，全力筑牢“從后廚到餐桌”每一道防線，讓師生吃得安心、家長感到放心。
清晨的校園沐浴在朝陽中，入秋的桂花香飄散在校園里。在成都英才學校（中學部）開展的“你點我檢”食品安全專項活動中，成華區市場監管局執法人員和專業檢測機構抽樣人員，在該校負責人的陪同下，與隨機邀請的一名學生代表及一名家長代表共同進入后廚操作區域，對“校園餐”進行現場監督檢查。除此之外，通過電話連線，執法人員再邀請一位學生家長通過遠程方式指定一類抽檢菜品，實現“現場+云端”雙隨機參與。
“同學，今天由你來選最關心食品安全的食材。”執法人員說道。學生稍作思考，選擇“油豆腐和上海青”。家長代表隨后補充選擇了主食大米。
所有人員規范穿戴好衛生防護裝備后進入后廚。執法人員首先對食品安全管理制度落實情況開展檢查，重點查看進貨查驗、索證索票、從業人員健康證明、食品貯存與加工操作流程，并細致檢查菜品留樣、餐具消毒和“三防”設施運行狀況。
在后廚庫房內，抽樣人員現場取樣封存家長代表指定的大米，以及學生指定的油豆腐和上海青，并介紹：“油豆腐主要檢測是否含有非法添加劑，上海青檢測農殘指標，而大米重點檢測鉛、鉻等重金屬指標。”整個過程公開透明，校方負責人和執法人員對所選樣品進行確認簽字。除上述三類，本次還抽取了電話連線家長指定的萵筍共四類樣品，所有樣品將送往實驗室檢測，檢測結果于20個工作日內出具。
學生代表袁同學表示：“作為學生代表參觀學校后廚，看到操作間干凈衛生，食材新鮮度高，吃起來很放心！”家長代表余女士也坦言：“今天被學校邀請來參加食材抽檢，看到食堂干凈衛生，食材進貨來源清晰，很滿意。”
筑牢安全防線：三級培訓體系壓實主體責任
為進一步強化“校園餐”管理，全面提升區域內學校食品安全保障能力和操作規范化水平，切實守護廣大師生飲食安全與身體健康，近日，成華區市場監管局聯合成華區教育局組織開展了成華區學校食堂食品安全“三級三類”專題培訓。
此次培訓覆蓋全區所有公民辦中小學、幼兒園，采用“三級”聯動模式，確保培訓效果層層深入、全面覆蓋：第一級為區級培訓，采用線上培訓方式，由成都市市場監管局一級調研員、食品安全專家龔一鶴就校園食品安全典型風險與防控要點解析、校園食品安全法律法規、校園食品安全規范操作等內容，對全區學校食品安全總監、食品安全管理員、食堂從業人員進行集中性指導。
第二級為街道（所）培訓，由各市場監管所會同街道辦事處，結合秋春季開學和重要時間節點，組織不少于6課時培訓，對所屬學校食堂關鍵崗位人員進行更具針對性的強化培訓與督導。
第三級為校級培訓，要求各學校嚴格履行主體責任，組織食堂從業人員完成48課時專業培訓和技能測試工作，將培訓延伸至所有食堂從業人員，并將其納入日常管理范疇，實現常態化、制度化學習。通過區、街（所）、校三級協同發力，確保食品安全知識和要求傳遞到每一位從業人員，全面提升從業人員的食品安全素養和應急處理能力。
“校園食品安全是關系到學生健康成長和社會和諧穩定的民生大事。”成華區市場監管局相關負責人強調，各學校必須高度重視，嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，以“刀刃向內”的態度，開展食品安全隱患排查；以“真槍實戰”的舉措，做好食品從業人員培訓；以“抓鐵留痕”的毅力，嚴格落實食品安全各項制度。
把關食材驗收：守住源頭第一關
為確保學校食材的安全性，成華區市場監管局將監管關口前移。每日清晨六點至六點半，執法人員準時到崗，與學校后勤人員共同開展食材驗收工作。執法人員重點對當日配送的蔬菜、肉類、糧油等原料進行現場檢查，逐批查驗食材的感官性狀、生產日期、保質期等質量狀況，并嚴格核對供貨商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明文件及進貨票據等資料，確保“索證索票”制度嚴格落實、食材來源可溯、質量可靠。
截至目前，成華區市場監管局共出動執法人員106人次，組織學校（幼兒園）食品安全培訓14場，全區食堂從業人員及管理人員2382人次參加，實現全區學校（幼兒園）食堂全覆蓋檢查，針對檢查中發現的問題，執法人員均責令學校管理方限期整改。
下一步，成華區市場監管局將堅持“四個最嚴”要求，以問題為導向持續加大校園食品安全檢查力度。建立“常態化檢查+雙隨機抽查”機制，開展校園食品安全專項整治行動，重點加強對食材溯源、添加劑使用、餐具消毒等關鍵環節的監管，針對檢查中發現的問題隱患建立臺賬清單，實行銷號管理，并結合“回頭看”跟蹤督辦，確保整改到位、形成閉環，全力筑牢校園食品安全防線。
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